真空和面机,和的面比普通和面机好吗?
在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。为什么会酸，普通和面机揉制力度不够，时间过长，而真空和面机则可以避免，专业真空和面机面艺师傅说。
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真空和面机和出的面食耐煮劲道，普通和面机做出的面食欠缺。
加工出来的面品，口感光滑，透明度高，弹性好。真空和面机操作方便，自动化程度高，可以采用人机界面、PLC控制。
面团呈微黄色，煮熟的薄面带（条）呈半透明状。* 吃水率极高或者极低，真空和面机可在吃水率 20% ～ 55% 时均可正常和面，这是普通和面机无法比拟的。
真空和面机好用么?
馒头用真空和面机使用效果：白胖、口感香甜，面皮不在发泡，表皮光滑，而且软糯香甜。
相对于非真空和面机来说和出的面品质更好。适用于一些大型的工厂、食堂、酒店等场所。第二，和面机根据使用场所的不同可分为家用和面机、大型电动和面机。两者之间最大的区别就是和面的速度不相同。
使用真空和面机增加了面粉中面筋的含量，使面皮的筋道性能和嚼性更好。
做机制饺子要用和面机还是揉面机
适用范围区别：揉面机的适用范围更广，不仅可以用于揉面，还可以搭配各种附件，制作出各种不同种类的面食品。和面机的适用范围主要是和面，制作饺子、汤圆等。
面包机不仅可以做面包，还可以和面、发面。因为揉的时间长，和出的面非常好。发面也很快。从里面拿出来是面团，如果要包饺子还需要揪剂子、擀皮。
制作面食更加方便：使用揉面机可以制作各种面食，如面条、饺子皮、馒头等，而且制作过程非常简单。面团均匀：揉面机可以将面团揉搓均匀，使得制作出来的面食口感更好。
压面机是可以的，不过不是压一次就行，要把压出来的面皮反复折叠压几次，这样面筋舒展才会软，口感不会比手揉的差。
